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Asperges vertes, œufs pochés et sauce hollandaise
© Fotolia - SvegStock
4 personnes
15 min
10 min
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes fines de la ferme Clarisse
- 200 g de beurre de barratte fondu de la SARL Grethen-choux
- 4 œufs frais plein air de la ferme Richart + 2 jaunes
- 40 g de copeaux de Bargkass de la ferme du Schoultzbach
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de la ferme Bel Air
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
Recette de Clarisse
- Équeutez les asperges et faites-les poêler dans l’huile d’olive pendant 10 min env. en les retournant, gardez au chaud
- Faites fondre le beurre
- Fixez le vinaigre de cidre et les jaunes d’œufs
- Sans arrêter le moteur, versez le beurre fondu en un mince filet.
- Continuez à mixer jusqu’à épaississement
- Préparer les œufs en les pochant dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, réservez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Disposez les asperges dans 4 assiettes en les recouvrant d’un œuf poché, de sauce hollandaise et de copeaux de Bargkass