Pot au feu

Ingrédients

Recette de Clarisse

• Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson, placez-les dans une marmite avec l’os à moelle, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. 
• Jetez cette première eau de cuisson, cela vous permettra d’obtenir un bouillon clair et sans impuretés. 
• Piquez un oignon avec les clous de girofle. 
• Ajoutez à la viande l’oignon ainsi que les légumes épluchés et coupés en gros morceaux avec l’ail, le bouquet garni et le poivre puis mouillez avec 5 litres d’eau froide. 
• Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer si nécessaire. 
• Puis, laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. 
• Dressez dans un plat chaud les morceaux de viande et les légumes avec le bouillon et servez ! 

Les astuces de Pauline 

• Servez le pot-au-feu dès qu’il est prêt, avec des cornichons, du gros sel et du raifort. 
• Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. 
• Avec le reste de viande vous pourrez réaliser des Fleischnaka maison ou de la salade de viande