Caponata sicilienne

4 personnes

20 min

40 min

Lavez et séchez tous les légumes
Émincez l’oignon
Coupez les aubergines, le poivron et les tomates en petits dés, le céleri en petits tronçons
Hachez les olives grossièrement
Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 15 minutes environ, elles doivent être fondantes
Retirez-les de la sauteuse et réservez
Rajoutez de l’huile dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant environ 5 minutes
Ajoutez le poivron, puis le céleri et les tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes environ
Rajoutez ensuite les dés d’aubergine préalablement réservés, puis les olives hachées, les câpres égouttées, le vinaigre de vin et le sucre
Assaisonnez en sel et poivre
Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux
Faites refroidir pendant plusieurs heures
Dégustez froid avec vos grillades

N’hésitez pas à parsemer votre caponata de basilic ciselé avant de servir
Vous pouvez également déguster la caponata avec des pâtes, en apéritif sur des toasts ou l’utiliser pour des bases de tarte, quiche, feuilleté…