28 route des Vins
68240 Sigolsheim
Kaysersberg Vignoble

03 89 47 12 17

Horaires d'ouverture :

Du mardi au jeudi : 

9h00 - 12h30 et 14h30 - 19h

Vendredi : 9h00 - 19h

Samedi : 9h00 - 18h

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Risotto aux asperges, Saint-Jacques et pomme

Risotto aux asperges, Saint-Jacques et pomme

© Philippe Dufour / Interfel

4 personnes

30 min

20 min

Ingrédients

  • 8 asperges blanches de la Ferme Clarisse
  • 250 g de riz arborio bio ou riz à risotto
  • 160 g de jambon de Parme ou fumé d’Alsace
  • 1 pomme croquante
  • 4 noix de Saint-Jacques surgelées
  • 1 litre de bouillon de légumes bio Herbamare
  • 1 verre d’Edelzwicker les 3 Alsaciennes
  • 30 g de beurre de barrate de la SARL Grethen-choux
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Recette de Clarisse

  • Mettez les noix de Saint-Jacques, dans un récipient adapté, dans un mélange d’eau (2/3) et de lait (1/3). Laissez décongeler la veille au réfrigérateur.
  • Égouttez et passez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, essuyez-les et réservez au frais.
  • Pelez les asperges. Rincez-les et taillez-les en tronçons. 
  • Conservez les pointes à part.
  • Dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillères d’huile d’olive, versez le riz et laissez-le nacrer pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant régulièrement. Ajoutez les asperges taillées (sauf les pointes), puis la moitié du bouillon de légumes et laissez cuire pendant 10 min à feu moyen.
  • Pendant ce temps, coupez le jambon en petits morceaux. Pelez la pomme et taillez-la en petits dés.
  • Ajoutez les dés de jambon et de pomme ainsi que les pointes d’asperges dans le risotto, puis, progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson). Salez et poivrez.
  • Poêlez et dorez rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants. 
  • Dressez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les Saint-Jacques poêlées sur le dessus.

Accord met / vin

À déguster avec un Riesling ou un Muscat les 3 Alsaciennes

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