28 route des Vins
68240 Sigolsheim
Kaysersberg Vignoble

03 89 47 12 17

Horaires d'ouverture :

Du mardi au jeudi :

9h - 12h30 et 14h30 - 19h

Vendredi :

9h - 19h

Samedi :

9h - 18h

Dimanche : 

9h - 12h

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Restaurant auberge : Les 3 AlsaciennesRestaurant auberge : Les 3 Alsaciennes

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Tourte de Noël

Tourte de Noël

© iStock - GMVozd

4 personnes

30 min

40 min

Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée de la ferme Clarisse
  • 400 g de filets de poulet de la Boucherie de Clarisse
  • 200 g de haché de veau de la Boucherie de Clarisse
  • 150 g de foie gras de canard cru de la ferme du Kochersberg
  • 15 g de morilles séchées bio extra de la Compagnie du Champignon Sylvestre
  • 2 échalotes
  • 1 œuf frais plein air de la ferme Ketterer
  • 10 cl de Riesling Cuvée Pauline les 3 Alsaciennes
  • Sel, poivre, muscade de la ferme Clarisse
  • Persil haché (facultatif)

Recette de Clarisse

La veille

  • Coupez les filets de poulet en lamelles et faites mariner une nuit au frais dans un saladier avec le haché de veau, le vin, les échalotes finement ciselées, le sel, le poivre, la muscade et éventuellement le persil haché

Le jour même

  • Préchauffez votre four à 220 °C
  • Réhydratez les morilles et coupez-les finement
  • Battez l’œuf
  • Étalez la pâte et découpez 2 disques
  • Disposez le disque du fond dans une tourtière ou sur une plaque puis répartissez les viandes marinées, le foie gras coupé en petits dés ainsi que les morilles coupées
  • Rabattez le pourtour et badigeonnez-le avec du jaune d’œuf
  • Recouvrez avec le second disque et appuyez pour bien coller les bords
  • Dorez avec le restant de jaune d’œuf et piquez le dessus en deux ou trois endroits avec une fourchette pour éviter que la pâte éclate
  • Enfournez pour 40 minutes à 220 °C

L’astuce de Pauline

  • Pour parfaire la décoration, découpez des formes à l’emporte-pièce et disposez-les sur le dessus de la tourte.

Accord met / vin

À déguster avec un Riesling Grand Cru Kaefferkopf les 3 Alsaciennes